САЙТ ГАЗЕТЫ "ЗДОРОВЬЕ
ДЛЯ ВСЕХ"
 
Темы последнего номера
Полезные адреса
Салоны красоты
Найди своего врача
Анонс

Обмен баннерами:

 

Вегетарианство: причуда или действительно польза для здоровья?
 
Эстонская ассоциация терапии с помощью питания (Eesti Toitumisteraapia Assotsiatsioon) - организация, задача которой по возможности привить людям здоровые привычки в выборе продуктов. Предлагаем читателю познакомиться с одним из направлений этой терапии, которое представляет специалист по питанию Аннели СООТС.
Почему у людей вдруг обнаруживается этот уклон в «травоедение»? У одних он продиктован заботой о своем здоровье. Другие так выражают свой протест против жестокости по отношению к животному миру. Придерживаясь вегетарианства, они также не признают изделий из кожи или тестированную на животных продукцию. Они сознательно выбирают пищу, на выращивание которой тратится меньше энергии, воды и земли.
Но исключение из меню мяса, рыбы и других продуктов животного происхождения не всегда хорошо сказывается на здоровье. Поэтому вегетарианец должен быть умным. Хотя недостаток питательных веществ может возникнуть и у плохо питающегося омнивора (всеядного человека.)
ВОЗ, а также ассоциация диетологов США и Канады отмечают, что хорошо продуманная, сбалансированная по питательным веществам вегетарианская диета полезна для здоровья и дает преимущество при определенных заболеваниях.
Растительная пища подходит взрослым, младенцам, беременным и кормящим грудью матерям. У вегетарианцев на 40% ниже риск злокачественных образований, сердечно-сосудистых, почечных заболеваний и т.д. Они и живут дольше тех, кто питается традиционно.
Вегетарианство снижает риск диабета, уменьшаются воспаления, в том числе проблемы с суставами, смягчаются гормональные изменения. Благодаря обилию в рационе клетчатки в организме снижается уровень эстрогена и холестерола, устраняется депрессия, смягчаются психические проблемы.
Основные ошибки едоков
Недостаток белка. У вегетарианцев он компенсируется употреблением злаковых и бобовых. Хорошим источником белка являются орехи, семена конопли и кия, цветочная пыльца и киноа. Листовые салаты содержат незаменимые аминокислоты.
Омниворы же, наоборот, употребляют белка слишком много, тогда как его излишнее количество для организма тоже нежелательно.
Недостаток витамина В12. Участвуя в синтезе гемоглобина и процессах кроветворения, в природе этот витамин синтезируется только микроорганизмами. Ни животные, ни растения производить его не могут. Опасность его недостатка возникает, когда веган, то есть человек, вообще избегающий продуктов животного происхождения, 3-5 лет употребляет продукцию, далекую от экологически чистой и свежей. Бактерия, производящая витамин В12, уничтожается в процессе интенсивного сельского хозяйства, при слишком тщательном мытье продуктов, удалении с них кожуры и в процессе варки. Недостаток этого витамина наблюдается как у вегетарианцев, так у омниворов. В 90% случаев этот недостаток вызван проблемами в желудочно-кишечном тракте. Недостаток питательных веществ, в том числе витамина В12, железа и других, отмечается у тех, чья диета состоит из картофельных чипсов, продуктов из рафинированной муки, сладких напитков, соевых котлет и т.д.
Надежный выбор
Вегетарианец должен потреблять цельнозерновые продукты и полезные жирные кислоты.
Избегайте рафинированных продуктов и предпочитайте цельнозерновые, из муки грубого помола, фрукты и овощи, причем с кожурой. Откажитесь от продуктов, куда добавлены соль и сахар. Ничего хорошего не дают организму гидрогенизированные и рафинированные масла, а также пища, приготовленная во фритюре. Напротив, употребляйте мононенасыщенные жирные кислоты - ими богаты оливковое масло холодного отжима, авокадо, миндаль, сезам, орехи макадами и лощина. Употребляйте жирные кислоты омега-6 и омега-3 в правильном соотношении. В меню умного вегетарианца каждый день присутствуют 1-2 чайные ложки льняных или кия-семечек, а если каждый солнечный день находиться под солнцем минимум 15 минут, то получаешь заряд витамина D на целый месяц. В сравнении с такой диетой у омниворов больше риск дефицита омега-3.
Овощи, фрукты и салаты. Употребляя этот набор ежедневно, вы можете быть уверены, что получаете достаточное количество кальция. Особенно много его в зеленых салатах и семенах сезама. Сведите к минимуму потребление рафинированной соли. Дневная потребность в ней - примерно 1 ч.л. (морской или каменной). Вегетарианец получает достаточно калия, но при этом важно его соотношение к натрию.
Витаминами и минералами обеспечивают ростки, стебельки, а также водоросли. Усвоению минералов способствуют продукты, богатые витамином С, – цветная капуста, паприка, листовые салаты, листья одуванчика, крапива, ягоды, фрукты.
Зелень. Человек никогда не считал листья настоящей едой. Рутинно самую важную часть растений мы отставляем в сторону. Однако в морковных вершках в несколько раз больше питательных веществ, чем в корешках. Корни по вкусу, конечно, богаче, чем верхушки, потому что в них больше воды и сахара, а вершки из-за обилия в них витаминов и минеральных веществ горчат. Но в листьях свеклы, например, кальция в 7 раз больше, чем в корнеплодах, а каротиноидов и витаминов в последних в 192 раза меньше, чем в листьях.
Часто считают, что растения не содержат белков. Между тем, зелень на 20-30% состоит из белков и при этом содержит все необходимые аминокислоты. Например, в 100 г маревых, куда относятся свекла и шпинат, содержится 1403 мг кальция, 154 мг магния, 363 мг витамина С, витамин А, фолиевая кислота.
Комбинируя различные зеленые растения, можно получить все незаменимые аминокислоты. Зелень - это единственная группа продуктов, которая помогает усвоению других, поскольку она улучшает производство пищеварительных энзимов. Зелень комбинируется со всеми другими группами продуктов.
Сырая пища – живая пища
Нагревание продуктов до температуры свыше 46º уничтожает большую часть питательных веществ. Сырая пища – это естественная диета в своем природном состоянии. Она питательная, очищающая и создает в организме щелочную среду. В сырой пище сохраняются витамины, минеральные вещества, аминокислоты, сложные углеводы, клетчатка, гормоноподобные соединения, фитонутриенты. Живая пища наиболее богата питательными веществами и хлорофиллом. Самый же уникальный аспект сыроедения заключается в изобилии в такой пище энзимов.
Живая пища – это пророщенные семена или бобовые, разного рода соки, фрукты, овощи, пряные травы и салатные листья, пшеница, овес, стебли растений, высушенные хлебцы из проростков, высушенные печенья и питательные сырые супы. Например, в пшенице много хлорофилла, а также незаменимых аминокислот, много витаминов А, D и B, кальция, фосфора, железа, калия, серы, натрия, кобальта и цинка.
Не лучший способ обработки продуктов – их запекание. При этом меняется структура белка, из-за чего теряются некоторые функции продукта, в результате убыстряются процессы старения и заболевания. Запекание разрушает структуру ДНК и РНК. Уничтожается большинство жиров и создаются канцерогенные и мутогенные жировые структуры. Запекание трансформирует фунгициды в соединения, производящие рак. При нагревании богатых углеводами продуктов (картофель, рис, злаковые) возникают канцерогенные соединения акриламида. В пакетике картофельных чипсов акриламида в 500 раз больше, чем предельная норма, допущенная ВОЗ для питьевой воды. В картофеле фри акриламидов больше допустимого в 100 раз. Установлено, что акриламид увеличивает риск возникновения опухолей как доброкачественных, так и злокачественных, а также вызывает нарушения в периферийной и центральной нервной системах.
Итак, сырая (живая!) пища. Для вегетарианца основу пирамиды питания составляют ионизированная вода, листовая зелень, овощи, фрукты, проростки – как базовые продукты. Своеобразная «надстройка» к ним - орехи и различные семена, травы и пряность, келп - ламинария.
Подготовила Стефания Лупул
 

О газете Темы последнего номера Контакты Реклама в газете Подписка Впервые опубликовано у нас Полезные адреса