САЙТ ГАЗЕТЫ "ЗДОРОВЬЕ
ДЛЯ ВСЕХ"
 
Темы последнего номера
Полезные адреса
Салоны красоты
Найди своего врача
Анонс

Обмен баннерами:

 

Весенние целители на столе
 
Весенний овощ-фрукт либо истощен, если ему довелось пережить зиму, либо обеднен витаминами, если произрастал в оранжерейных условиях. Тем не менее, природа не обходит человека своей заботой, на что обращает наше внимание специалист по питанию Айве ЛУЙГЕЛА.
Для подкрепления организма хорошо использовать ранние растения, причем как дикие, так и окультуренные. С учетом нынешнего экономического кризиса и стесненного материального положения тысяч безработных это к тому же весьма целесообразно. Чем меньше в семье денег, тем изобретательнее хозяйке приходится выбирать продукты.
Жить на одних макаронах – значит, обрекать себя на истощение сил. С другой стороны, изменение сложившихся привычек в еде может даже пойти на пользу. Особенно когда каждая хозяйка приобретет привычкупродумывать набор продуктов на неделю вперед.
Обеспечить организм сбалансированной пищей, используя при этом местные продукты, можно и при нехватке денег. Однако экономия – вовсе не повод для голодания, последствия которого могут быть драматичными. При составлении меню и приготовлении пищи нужно исходить из старого доброго правила тарелки: половину должны занимать овощи, фрукты или ягоды, четверть – мясо, рыба, яйца или сыр, в том числе домашний, оставшуюся четверть - картофель, макароны, рис, гречка и прочие крупы. Составляя пищевую цепочку, нужно понимать, что такое сбалансированное питание, какие продукты в соответствии с этим нужны. С учетом этого и составляется список приобретаемых продуктов. Помимо прочего он поможет также избежать ненужных соблазнов.
Однако многие, решив начать экономить, на начальном этапе ходят в магазин без списка продуктов. И напрасно. Если мы знаем, что нам нужно 200-300 г мяса, 200 г птицы, 300 г рыбного филе и т.д, то и делаем соответстствующие закупки. Что касается мяса, его достаточно потреблять 2 раза в неделю. Если не хватает денег, нужно купить кусок мяса хотя бы на субботу, приготовить из него жаркое, которое можно будет разогревать еще пару дней. Так делали наши бабушки, так поступают их последовательницы.
Хорошо уже то, что закрепившаяся было в годы благополучия привычка задерживаться у прилавка с колбасами понемногу забывается. Помимо возможности сэкономить, отказ от колбасы означает, что мы перекрываем доступ на наш стол консервантам, жирам, усилителям вкуса, красителям.
Из доступных продуктов, полезных для здоровья, незаменимы молоко и молочные продукты. Дешевы капуста, морковь, брюква и свекла, блюда из которых и приготовить довольно просто. А если сделать салат дома, приправив его растительным маслом, его можно взять и на работу.
На первых ростках
Уже с апреля наш рацион начинает пополняться свежими всходами черемши. На подходе крапива, суп из которой почитает большинство из нас, а дальше пойдет ревень. Вот нам и дополнение к основным блюдам, и возможность насыщения комплексом витаминов и минеральных веществ.
Черемша. Для гурманов ее достоинство заключается в том, что она улучшает аромат и вкус дичи. Хороша черемша и как добавка в котлеты из риса, в различные блинчики и другие продукты из теста. Надо только использовать ее осторожно, учитывая острый чесночный вкус, способный «убить» достоинство приготовленного блюда. Для верности можно листочки припустить в небольшом количестве растительного масла, и тогда приправа приобретет мягкий вкус. В сочетании со сметаной черемша вообще представляет собой вполне самостоятельное блюдо. Кстати, в пищу годится как надземная часть растения, так и его луковицы.
Выращенную черемшу хорошо заморозить и зимой добавлять, например, в суп. Она подлежит и маринованию, и засушке. Но, как говорится, хорош овощ по первости, то есть в пору его рождения, когда в черемше представлен полный набор ее питательных достоинств: каротин и витамин С, эфирное масло, фитонциды и тот самый лизоцим — источник чесночного привкуса. Благодаря этому комплексу черемша препятствует накоплению холестерина в крови, улучшает пищеварение, стимулирует сердечную деятельность.
Зацветет черемша - и все ее достоинства будут истощены. Но эстафету примут побеги других растений.
Крапива. Из первых свежих ее побегов можно получить изрядную дозу витаминов от А до D и все необходимые минеральные вещества. Верхушку растения с парой листочков под ней собирают сразу после его произрастания, когда оно еще молодое и нежное. Потом побеги станут твердыми и волокнистыми, однако их все же можно собирать для лечебных чаев. В то время как весной для еды и для лечения используют верхнюю часть стебля, летом в этих целях пригодны только верхние листочки и маленькие боковые побеги, которые выходят из стебля в местах присоединения листьев. Серовато-зеленые соцветия целесообразно также засушить для последующего заваривания чая. Лечебным свойством обладают и корни крапивы. Перед приготовлением пищи или засушкой их нужно очистить. Листья с дырочками от червей и насекомых лечебными свойствами не обладают. Если крапивы набрали больше, чем на раз, то молодые листочки и стебли нужно обдать кипятком и положить в коробке в морозилку, где они могут продержаться без потери полезных свойств до следующей весны.
В отличие от многих растений, которые в небольших количествах добавляют в еду или украшают ими блюдо, сырую крапиву можно есть в больших количествах как отдельным салатом, так и в качестве одного из его компонентов. Крапиву, поместив в сито, нужно подержать в кипятке до 2 минут. Первые листочки достаточно просто обдать кипятком.
Ревень. Его мы привыкли использовать на десерт. Большинство делают из ревеня пирог или кисель, однако возможностей поддержать организм с помощью одного из самых ранних овощей года гораздо больше. Если его потреблять в разумных количествах, то он не «ворует» кальций.
Источник кислого вкуса ревеня – яблочная, лимонная и щавелевая кислоты. Две первые соответствуют потребностям организма, но за излишнее потребление щавелевой кислоты можно поплатиться кальцием. В молодых стеблях щавелевой кислоты в 5 раз меньше, чем в старых, поэтому весной важно использовать именно молодняк. Если не успеваете съесть все молодые стебли по весне или нет возможности их заморозить, то старые нужно сорвать и использовать их в компоте. Новые стебли растут быстро, и, омолаживая таким образом куст, можно постоянно до осени получать сочную зелень.
Чтобы нейтрализовать или уменьшить плохое воздействие щавелевой кислоты, ревень нужно есть с молочными продуктами или запивать молоком. Молочные продукты не только снабжают организм кальцием, но и связывают щавелевую кислоту, которая выводится из организма как шлак. Желательно также блюда из ревеня готовить в посуде без крышки, чтобы как можно больше щавелевой кислоты испарилось.
Калорий в ревене мало. Помимо полезных лимонной и яблочной кислоты он содержит калий (300 мг/100 г), который регулирует кровообращение, в умеренном количестве - фосфор, кальций и железо. Есть витамины группы В, немного С, энзимы и каротиноиды, а также ценный гликозид, обладающий действием, подобным женскому гормону.
В медицине ревень начали применять раньше, чем стали употреблять в пищу, включая его в состав различных очищающих средств при желудочно-кишечных расстройствах. Настои ревеня пьют при малокровии и туберкулезе. Кальций, содержащийся в ревене, укрепляет зубную эмаль, вот почему для профилактики кариеса рекомендуется чаще есть отваренный ревень.
Стефания Лупул

О газете Темы последнего номера Контакты Реклама в газете Подписка Впервые опубликовано у нас Полезные адреса